Come posso mangiare le uova in gravidanza?

Uova in gravidanza

Le uova, date le loro caratteristiche nutrizionali, rappresentano un alimento completo e al quale non si deve affatto rinunciare, nemmeno durante i 9 mesi di attesa.

Ma vediamo in che è modo è opportuno mangiare le uova in gravidanza.

Gravidanza: uova sì o no?

Le uova sono alimenti ricchi di:

proteine;
acidi grassi insaturi;
vitamine;
sali minerali.

Dividendo l’uovo nelle sue componenti, è facile evidenziare che l’albume è costituito da circa l’88% di acqua, 11% di proteine, privo di colesterolo ma solo con poche tracce di grassi, e non contiene ferro e vitamine; il tuorlo, invece, ha il 53.5% di acqua, il 16% di proteine, il 29% di grassi e di colesterolo, oltre che ferro, calcio, fosforo e vitamina A.

Per la mamma che non ha problemi di sovrappeso, è possibile mangiare un intero uovo in gravidanza, al contrario è possibile mangiare solo l’albume beneficiando dell’importante componente proteica riducendo soprattutto le calorie.

Secondo una recente ricerca della Cornell University e della University of Rochester Medical Center, le uova servono a ridurre il rischio di stress e ipertensione, grazie a una sostanza chiamata Colina, meglio conosciuta come vitamina J.

Quindi si possono mangiare le uova in gravidanza, ma con i dovuti accorgimenti.

Uova crude in gravidanza: i rischi

In gravidanza è opportuno mantenere un’alimentazione sana ed equilibrata, ma soprattutto varia. È altrettanto importante però, nella vita di tutti i giorni come nell’attesa, stare attenti a cibi che potrebbero essere contaminati; fermo restando che gli alimenti alterati non presentano quasi mai caratteristiche organolettiche che deviano dalla normalità (colore, consistenza, sapore, o odore).

Sono assolutamente alimenti da evitare in gravidanza:

uova crude o poco cotte;
latte crudo e derivati, compresa la formulazione in polvere;
carne e derivati poco cotti;
frutta e verdura che vengono contaminati durante la produzione, la raccolta o alla preparazione.

Mangiare uova crude in gravidanza comporta rischi dovuti alla trasmissione di eventuali batteri, causa di infezioni come la salmonellosi.

La salmonella è l’agente batterico più comunemente isolato nelle infezioni alimentari, e responsabile del 50% delle infezioni gastro-intestinali. I serbatoi più diffusi sono gli animali e i loro derivati, come carne, uova e latte, consumati senza previa pastorizzazione, e l’acqua contaminata. L’infezione si trasmette per via oro-fecale, quindi ingerendo cibi o bevande, o attraverso la manipolazione di oggetti o piccoli animali in cui siano presenti le salmonelle. I sintomi della salmonellosi sono molto comuni, ovvero febbre, nausea, vomito, diarrea e dolore addominale; nei bambini, negli anziani o in generale negli immuno-compromessi si potrebbe registrare un peggioramento fino a forme di meningite e infezioni batteriche ossee, ma questi sono ovviamente casistiche gravi e molto rare.

Uova sode in gravidanza: si possono mangiare?

Le uova in gravidanza presentano diverse possibilità di cottura.

Non è consigliato l’uovo alla coque in gravidanza poiché c’è il rischio che il tuorlo, rimanendo liquido, non venga cotto del tutto.
Le uova sode in gravidanza, sebbene richiedano un maggiore tempo di digestione, restano molto sicure perché durante la cottura vengono sottoposte a una maggiore esposizione all’alta temperatura che le igienizza dalla presenza di batteri e patogeni che non sopravvivono a temperature gradualmente elevate. Ecco perché le uova sode possono essere mangiate ma a condizione che sia tuorlo e albume siano solidi e mai liquidi; la consistenza infatti indica l’avvenuta o mancata cottura. Le uova sode vanno cotte intere col guscio in acqua fredda; il motivo è semplice: perché il passaggio termico dall’acqua fredda a quella calda evita la rottura del guscio e la deformazione dell’uovo con conseguente uscita dell’albume. Il tempo di cottura (essa è possibile in un comune tegame da cucina) non deve mai superare i 10 minuti perché altrimenti il tuorlo tende a diventare più scuro, fino ad assumere i toni del verde scuro. Motivo per cui la temperatura viene portata in ebollizione e mantenuta per non più di 8-10 minuti al massimo.
Evitare l’uovo fritto in gravidanza, come tutti gli alimenti fritti, in gravidanza nocivi per lo sviluppo del feto. Inoltre, l’olio appesantisce le uova e le rende difficili da digerire.

Per mantenere un giusto equilibrio, sono sufficienti dalle 2 alle 4 uova settimanali.

Uova pastorizzate in gravidanza

Il processo di pastorizzazione consente di eliminare la carica batterica normalmente presente nell’alimento fresco attraverso l’innalzamento e il successivo abbattimento della temperatura, senza però alterare le caratteristiche organolettiche; le uova possono essere pastorizzate intere, oppure singolarmente dividendo l’albume dal tuorlo. Se, ad esempio, la donna desidera preparare un dolce può pastorizzare le uova inserendo zucchero e acqua e portare l’impasto a una temperatura di 121°C; questa temperatura è in grado di eliminare, per l’appunto, la Salmonella e rendere più sicuro il consumo del prodotto finale. Ovviamente non devono mai essere usate o mangiate uova scadute (o marce) nemmeno da pochissimi giorni rispetto alla data indicata nella confezione. In caso contrario potrebbero rendersi evidenti i sintomi di un’intossicazione alimentare: nausea, vomito, diarrea liquida, crampi addominali e febbre. Chiaramente i sintomi variano in base all’entità e alla quantità della contaminazione avvenuta.

È sempre meglio, quindi, comprare uova industriali, appunto perché è più probabile che vengano pastorizzate, piuttosto che quelle eccessivamente fresche.

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